12
abr
2014
Receitas para comemorar o dia mundial do café
Postado por: | Categorias: Receitas

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Dia Mundial do caféO cafezinho é a bebida que faz parte do hábito dos brasileiros, sendo sinônimo de amabilidade e boas vindas. Em vários momentos do dia o café é consumido, na manhã, para acordar, após o almoço e no lanche da tarde, o fato é que a grande maioria não vive sem ele.

Para celebrar o dia dessa saborosa bebida (14 de abril), a Madame Formiga Brigadeiros Especiais e a Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie, ambas localizadas no Cambuí, trazem duas receitas inovadoras e deliciosas, na qual um dos ingredientes é o café. Um mousse de brigadeiro de Capuccino e o Operá, doce tipicamente francês.

 

MOUSSE DE BRIGADEIRO DE CAPUCCINO por Madame Formiga

1 lata de leite condensado

200ml de creme de leite

2 colheres de manteiga

1 colher de café de canela em pó (opcional)

100g de chocolate 50% cacau

60 ml de café coado bem forte (pode ser expresso)

2 claras de ovos

Modo de fazer:

Cozer o leite condensado, o creme de leite e o chocolate ate levantar fervura. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve ate que estejam bem firmes. Dica: antes de utilizar a batedeira, limpá-la com limão e enxaguar, dessa forma irá retirar toda a gordura que pode conter o recipiente e deixará a neve mais limpa e mais firme.

Após, misture o brigadeiro com as claras, com muito cuidado, até tudo ser muito bem incorporado.

Para finalizar é preciso gelar por 4 horas. Pode servir a sobremesa com chantilly e cacau em pó.

 

OPERÁ por Chef Mateus Matana – Maria Antonieta

Mode de Fazer:

Camada de biscuit joconde embebida em café expresso

Ganache Chocolate 70%

Camada de biscuit joconde embebida em café expresso

Creme de manteiga com expresso

Camada de biscuit joconde embebida em café expresso

Ganache Chocolate 70%

BISCUIT JOCONDE

30g água

80g gema de ovo

130g açúcar

60g farinha de trigo

80g farinha de amêndoas

160g clara de ovo

8g suco de limão

Bata as claras com suco de limão e reservar. Bater as gemas com o açúcar e a água até branquear. Incorpore as farinhas à mistura da gema e a de claras em seguida. Asse por 10minutos a 160 graus.

CREME DE MANTEIGA COM ESPRESSO

200g açúcar

60g expresso

120g ovos

300g manteiga

Bata os ovos até branquear. Ferva á água e o açúcar e despeja sobre os ovos aos poucos. Incorpore cubos de manteiga gelada aos poucos.

GANACHE DE CHOCOLATE 70%

500g creme de leite

250g chocolate 70%

Para a finalização da sobremesa use chocolate temperado e com a ajuda de um cone de papel manteiga faça o desenho de uma clave de sol ou notas musicais, como é feito na França.

 

Serviço:

Maria Antoniera Boulangerie e Pâtisserie 
www.mariaantonietacampinas.com.br

 

Madame Formiga Brigadeiros Especiais
www.madameformiga.com.br